Les micro-pousses sont les premières double-feuilles de la graine, aussi appelées cotylédons. Beaucoup plus petites que les légumes adultes, elles concentrent énormément de saveurs et de nutriments.
Elles ne doivent pas être confondus avec les graines germées, dont la période de germination est plus courte et qui nécessitent une immersion totale dans l’eau pour pousser.
Les micro-pousses sont un « super-aliment » à haute valeur nutritionnelle. Elles se digèrent et s'assimilent plus facilement que les légumes verts. Elles sont également très riches en acides aminés, sucres, acides gras, enzymes, vitamines, minéraux, oligo-éléments, carotènes, fibres et chlorophylle.
Elles sont polyvalentes, ce qui en fait un ajout parfait à une salade, une soupe, un plat ou encore un sandwich… la seule limite est votre imagination !